…e che capperi!

I peperoni ripieni a modo mio, profumati e gustosi. Esecuzione semplicissima.

Ingredienti

2 peperoni quadrati, regolari (devono stare in piedi)

250 gr di riso (tipo Roma o a seconda dei gusti)

30 foglie di basilico circa

una manciata di pinoli

una manciata di mandorle

erba cipollina fresca

una mozzarella di bufala

pepe, sale, olio

Preparazione

Tagliare la calotta (metterla da parte) ai peperoni e pulirli all’interno, togliendo i semi e le parti bianche.

Bollire il riso in acqua salata (tipo Roma o secondo i gusti), dare anche meno di metà cottura (il resto lo farà il forno).

Nel frattempo preparare un pesto profumato e leggero (non prevede aglio nè pecorino) con le foglie di basilico, i pinoli e le mandorle pelate. Lo si può preparare con il classico mortaio o col mix se vogliamo velocizzare la preparazione.

Aggiungere al pesto olio, sale, pepe e due cucchiai del brodo di cottura del riso. Verrà fuori una crema.

Tagliare la mozzarella di bufala a dadini e adagiarla su uno scolapasta in modo che perda il liquido in eccesso.

Scolare il riso per bene, passarlo velocemente nell’acqua fredda (per fermare un po’ la cottura) e aggiungere il pesto. Mescolare bene e cominciare a riempire i peperoni alternando al riso i dadini di mozzarella. Chiudere con la calotta.

Mettere in forno già caldo (i peperoni devono stare in piedi) aggiungendo al fondo della teglia un filo d’olio e un po’ d’acqua. Cuocere per 45 minuti a 160°.

Prima di tutto BENTORNATI!!!

Le vacanze sono andate benissimo e sono state un tripudio di luoghi e cibi meravigliosi!

Adesso imperversano (nel senso buono del termine) i peperoni… colgo l’occasione per postare una peperonata del luogo, diversa da quella sicula che prevede l’uso del pomodoro che invece manca del tutto in questa ricetta.

Ingredienti

1 kg di peperoni (gialli e rossi)

10 alici sott’olio

2 spicchi d’aglio

una manciata di capperi freschi

mezzo cubetto di dado vegetale

acqua quanto basta

olio, pepe

Preparazione

Sciogliere in una padella antiaderente le acciughe sott’olio con i 2 spicchi d’aglio e un filo d’olio. Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle, aggiungerli alle acciughe e rosolarli per 5 minuti. Aggiungere un bicchiere d’acqua tiepida e il mezzo cubetto di dado, continuare la cottura coprendo a metà con un coperchio. Controllare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario;  a metà cottura regolare con il pepe e unire la manciata di capperi precedentemente dissalati sotto l’acqua corrente e strizzati. Lasciar cuocere fin tanto che i peperoni non risultino croccanti e morbidi.