…e che capperi!

Io e il burghul ci siamo incontrati per caso tra gli scaffali del supermercato e mai pensavo che ci potesse essere tanta affinità tra me e questa pietanza. Io lo chiamo volgarmente “cugino del cuscus” in realtà è un grano germogliato, seccato e tritato in maniera grossolana. E’ digeribile, leggero e ricco di principi nutritivi. E’ un piatto tipico del Medioriente.

Mi piace d’estate con le verdure di stagione e in inverno prepararlo come una minestra.

Qui è semplicemente cotto in acqua salata bollente per venti minuti. L’ho accompagnato con pomodori datterini conditi con olio extravergine, mais, asparagi, zucchine grigliate e menta…

Mi piace molto il colore del piatto e il sapore ovviamente…

L’idea è semplice e veloce: raccogliere l’insalata fresca dell’orto, lavarla per bene e disporla nel piatto, aggiungere il salmone affumicato, i gamberetti sbollentati e fatti raffreddare, il pane per tramezzini grigliato e spalmato con formaggio fresco a cui avrete aggiunto l’erba cipollina fresca e tritata. Condire con olio e fior di sale

Al mercato è un tripudio di asparagi e quindi basta dare un po’ di spazio alla fantasia e…

Ingredienti

Per 5 persone:

500 gr di fusilli

500 gr di asparagi verdi

500 gr di gamberi freschi

due cucchiai di panna da cucina

1 cipolla piccola di Tropea

vino bianco secco

pepe, sale, olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Mondare gli asparagi, sbollentarli per 10 minuti in acqua salata. Lasciarli raffreddare, recuperare le punte e metterle da parte. Frullare il gambo degli asparagi con la panna. Nel frattempo soffriggere la cipolla tritata e quando sarà dorata aggiungere i gamberetti precedentemente sgusciati e lavati sotto l’acqua corrente. Sfumare con due dita di vino bianco secco. Aggiungere la crema di asparagi ricavata e cuocere per cinque minuti. Aggiungere la pasta e se serve bagnare con un po’ di acqua di cottura e aggiungere ancora un po’ di panna. Guarnire con le punte di asparagi e servire caldo.

Ricetta pratica, veloce e sfiziosa! Estiva quanto basta da offrire con l’aperitivo o come antipasto.

Ingredienti

Per 2 rotoli di salmone:

1 confezione di pane per tramezzini

200 gr di salmone affumicato

50 gr di rucola

130 gr di formaggio robiola

erba cipollina (possibilmente fresca)

Preparazione

Prendere due fette di pane per tramezzini e sovrapporre i bordi di appena due centimetri, stendere leggermente con il mattarello. Mescolare la robiola all’erba cipollina tritata (si può utilizzare anche un formaggio morbido alle erbe eventualmente) e spalmarne la metà sulle fette di pane spianate. Ricoprire con un letto di rucola e stendere sopra le fette di salmone (la metà). Chiudere delicatamente arrotolando piano e cercando di stringere il più possibile il rotolo mentre si procede. Avvolgere il rotolo nella carta alluminio e mettere in frigo per due ore. Ripetere l’operazione per l’altro rotolo. Tagliare e servire.

Ricetta super veloce!

Procuratevi alcune cipolle novelle, piatte e di media grandezza. Lavatele e asciugatele con cura. Dividetele esattamente a metà, conditele con olio, origano, pepe, basilico o prezzemolo o menta. Una bella manciata di pangrattato leggermente tostato e poi in forno fin quando non saranno morbide e dorate. Spettacolari!