…e che capperi!

E’ tempo di gelati… personalmente adoro il pistacchio…  ma quello vero! Il pistacchio con i pistacchi di Bronte e poco importa se i gelatai, per fare un gusto unico come quello, li comprino in Sicilia a 56 euro al chilo;  la cosa che mi scandalizza è che, nonostante l’ottimo prodotto, in Sicilia il gelato al pistacchio proprio non lo sanno fare! Trovi ovunque quel verde chiaro addizionato all’essenza di arachidi o mandorle che uccide il gusto vero del pistacchio e non gli offre giustizia.

Non ho mai mangiato un pistacchio degno di questo nome se non qui in Piemonte e come lo fanno da queste parte non lo sa fare proprio nessuno!

A dicembre avevo così tanta voglia di gelato che ho rotto le scatole talmente tanto che alla fine è spuntato il mio dolce per eccellenza. Il panettone con il gelato… adesso è meglio che non ci pensi ma sbavo a guardarlo….

Panettone con pistacchio, crema e fior di latte….

Premetto che a me piacciono gli spaghetti neri neri che più neri non si può ma stavolta ho voluto sperimentare un nero più scolorito aggiungendo una manciata di pomodorini pachino per dare più gusto agli spaghetti visto che il nero della seppia di per sé è insapore… Provate anche questa versione meno classica, non ve ne pentirete…

Ingredienti

200 kg di spaghetti

2 seppie medie freschissime

10 pomodorini pachino

50 gr pangrattato

olio extra vergine

uno spicchio d’aglio

un dito di vino bianco fermo

prezzemolo abbondante

sale, pepe (o peperoncino)

Preparazione

Pulire bene le seppie, recuperare una sacca col nero integra. Tagliare le seppie a dadini e metterle a soffriggere con l’olio e lo spicchio d’aglio (che butterete via non appena dorato), aggiustare con una parte di  prezzemolo tritato, sale e pepe. Sfumare con poco vino bianco, aggiungere il pomodoro pachino tagliato a metà. Far cuocere 10 minuti rimestando e schiacciando leggermente il pomodoro in padella. Nel frattempo tostare il pangrattato in una padellina con un filo d’olio per pochi minuti. Cinque minuti prima di amalgamare al sugo gli spaghetti aggiungere la sacca con il nero di seppia. Se il sugo risultasse troppo denso allungatelo con un po’ di acqua di cottura della pasta. Se vi piace aggiustate con il peperoncino. Mettere nel piatto con una spolverata di pangrattato e prezzemolo.

Una ricetta affrontata per caso tanti anni fa e che da allora propongo regolarmente dalla primavera in poi! Io ne vado matta e siccome dentro ci sono tante verdure è anche salutare e leggera. Ovviamente non bisogna eccedere nel condimento….

Ingredienti

2 melanzane medie

2 zucchine

2 peperoni (uno rosso, uno verde)

3-4 pomodori

4-5 patate

2 carote

2 cipolle di Tropea

1 spicchio d’aglio (io spesso non lo metto)

timo, menta, basilico, origano

sale, pepe, olio extra vergine

Preparazione

Mondare le verdure, mettere le melanzane tagliate a tocchetti mezz’ora in acqua fredda salata. Scolarle, asciugarle e tenerle da parte. Tutte le verdure dovranno essere tagliate a cubetti.

Metteremo tutto quanto a crudo denro una teglia con l’aggiunta dell’aglio tritato e della cipolla affettata.

Aggiungere il timo e tutte le altre erbe indicate nella quantità desiderata. Salare, pepare e bagnare con 6 cucchiai d’olio circa (chi vuole anche meno). Non aggiungere acqua perchè le verdure tenderanno a rilasciarla da sé.

Infornare per 45 minuti a 180° (a forno caldo). Ogni 15 minuti dare una mescolata alla ratatouille. Alla fine si può aggiungere una manciata di parmigiano grattuggiato e lasciare che si sciolga sulle verdure.

Finalmente sono tornate sui banchi del mercato le cipolle fresche, quelle bianche e un po’ piatte per intenderci. Una buona occasione per rispolverare una ricetta “light”… Non si aggiunge besciamella ma un cucchiaio di farina e si ottiene una crema leggera!

Ingredienti

1 confezione di pasta brisée

7 o 8 cipolle bianche

100 gr pancetta dolce tagliata a dadini

120 cl latte

1 cucchiaio di farina 00

3 uova

50 gr parmigiano

sale, pepe

Preparazione

Tagliare le cipolle a fettine e metterle a stufare in una padella con l’olio, aggiungere la pancetta e terminare la cottura. Salare e pepare poi metterle a raffreddare in una terrina.

In una ciotola mettere la farina, il parmigiano, il latte , condire con sale e pepe e aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene.

Stendere il disco di pasta in una pirofila, bucherellare il fondo e spolverizzarlo con il parmigiano. Aggiungere le cipolle e versare la crema. Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

E’ tempo di asparagi quindi ritornano le ricette di primavera… buone, buone, buone!

Ingredienti

400 gr lasagne sfogliavelo

1 kg asparagi

500 gr besciamella

130 gr stracchino

100 gr prosciutto cotto a dadini

5 cucchiai parmigiano grattuggiato

burro

sale, pepe

Preparazione

Mondare gli asparagi e cuocerli. Mettete nel frullatore la besciamella e lo stracchino e frullateli bene. Tagliate a pezzetti la parte verde degli asparagi cotti tenendone da parte alcuni interi. Mescolate tutto ( prosciutto compreso ) in una terrina.

In una pirofila imburrata mettete uno strato di lasagne. Stendete sopra lo strato di lasagne uno strato di besciamella agli asparagi e coprite con un secondo strato di lasagne. Continuate ad alternare gli strati finendo con la besciamella. Decorate con gli asparagt rimasti, cospargete di fiocchi di burro e parmigiano. Infornate a 180° per 20 minuti.

Questo piatto arriva direttamente dalla Francia. Sicuramente è uno dei primissimi piatti che ho cucinato quando ho iniziato a cimentarmi con la cucina (adesso sono letteralmente cEmentata alla cucina!!! Ah!). La ricetta proviene da quel pozzo di cultura culinaria che è la zia Pina e a modo mio ho cercato di riadattarla (vuol dire allegerirla e renderla più vicina ai miei gusti). Ad esempio nella ricetta originale bisognerebbe mettere l’aglio a crudo sminuzzato oppure bollirlo con il latte. Io non metto proprio l’aglio! Il risultato è buono, leggero, digeribile e ormai un must per la mia mamma che pretende sempre che io glielo prepari!

Ingredienti

1 e 1/2 kg di patate (pasta gialla preferibilmente)

150 gr di pancetta affumicata

150 gr di prosciutto cotto (oppure speck)

2 uova

panna da cucina (un brik)

latte intero(2 brik e 1/2)

una manciata generosa di parmigiano grattugiato

125 gr di emmenthal grattugiato ( io lo trovo al supermercato ma probabilmente perchè siamo vicini alla Francia e molti prodotti arrivano anche nei supermercati torinesi, altrove è difficile trovarlo. Sostituire con il parmigiano eventualmente)

burro q.b.

sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Pelare le patate, lavarle velocemente, asciugarle e tagliarle con la mandolina (verranno tipo le Pai) dentro un recipiente capiente. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere. Tagliare il prosciutto e la pancetta a dadini e aggiungerli alle patate.

Separare i tuorli dall’albume. Sbattere i tuorli con la panna, utilizzare il brik di cartone della panna e misurare il latte, aggiungerlo con una grattugiata di noce moscata. Mettere il composto ottenuto dentro il recipiente delle patate e mescolare aggiungendo il parmigiano.

Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto di patate mescolando delicatamente e nello stesso verso.

Preparare una teglia al fondo della quale avremo spalmato il burro. Versare le patate, stendere bene il tutto, spolverare con l’emmenthal grattugiato e finire con fiocchi di burro.

Infornare a forno caldo per 45 minuti tenendo la temperatura a 180°.