Il pranzo di oggi dal primo al dolce…

PICCOLI RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI

500 gr di farina OO

1 uova

acqua tiepida q.b.

sale

Per il ripieno:

500 gr di ricotta fresca

400 gr di spinaci

1 tuorlo d’uovo

parmigiano abbondante

sale

pepe

noce moscata

PREPARAZIONE

Impastare la farina con un uovo intero+un tuorlo e acqua tiepida, sale.

Nel frattempo mescolare alla ricotta gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e sminuzzati. Aggiungere un tuorlo d’uovo, sale, pepe, noce moscata e parmigiano. Mescolare per bene.

Stendere la pasta in sfoglie sottili, aiutandosi con un cucchiaio mettere il ripieno a distanze regolari sulla sfoglia e chiudere tagliando con il tagliapasta a zig zag.

Condire con burro e salvia e parmigiano.

CROSTATA DI RICOTTA

INGREDIENTI

300 gr di farinaOO

225  gr di zucchero

75 gr di burro

2 uova

mezzo bicchiere di latte

mezza bustina di lievito per dolci

500 gr di ricotta fresca

canditi o scaglie di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Mettere la farina a fontana e aggiungere un uovo, la mezza bustina di lievito e 150 gr di zucchero. Mescolare con il burro sciolto e il latte e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preparare la farcitura con la ricotta, un tuorlo d’uovo 75 gr di zucchero e i canditi (o il cioccolato tagliato a scaglie).

Imburrare e infarinare una teglia per crostata. Stendere la pasta, bucherellare il fondo e aggiungere la farcitura, ritagliare delle strisce di pasta e guarnire la crostata. Infornare a forno caldo a 180° per circa mezz’ora.

La pasta con le sarde è un piatto povero e popolare in Sicilia, gli ingredienti base sono gli stessi un po’ ovunque: finocchietto selvatico e sarde.

INGREDIENTI

Finocchietto selvatico (almeno 300 gr)

500 gr di sarde

una manciata di pinoli

una manciata di uvetta

una cipolla

2 spicchi d’aglio

3/4 acciughe salate

una bottiglia di passata di pomodoro

400 gr di spaghetti

una manciata di pangrattato

PREPARAZIONE

Lavare bene il finocchietto e lessarlo in acqua bollente salata. Il finocchietto deve essere croccante, una volta scolato dovrà essere ben strizzato e tagliuzzato. Lasciare da parte l’acqua di cottura perchè servirà per cuocere gli spaghetti.

In un tegame soffriggere nell’olio la cipolla e i 2 spicchi d’aglio (da togliere quando si aggiungerà la salsa), aggiungere le acciughe salate e la metà delle sarde precedentemente pulite e dilescate. Rosolare con il finocchietto tagliuzzato e aggiungere la salsa di pomodoro, i pinoli e l’uvetta. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaino di zucchero se la salsa risultasse aspra. Cuocere a fuoco moderato per 30 minuti e aggiungere un po’ d’acqua di cottura nel caso il sugo risultasse troppo denso.

Aprire a libro le sarde rimaste e privarle della lisca centrale, bagnarle in una marinatura di aceto di vino bianco quindi sgocciolarle e passarle nella farina di grano duro. Friggerle e metterle da parte. Serviranno per guarnire il piatto una volta portato in tavola. In Sicilia questo tipo di cottura delle sarde è conosciuta col nome di sarde allinguate.

Tostare il pangrattato in padella con un filo d’olio e metterlo in tavola. Ciascun commensale potrà aggiungerlo agli spaghetti con le sarde se vorrà.

Cuocere gli spaghetti nell’acqua di cottura del finocchietto.