Non mi appassiona fare i dolci, sono ben pochi quelli in cui mi cimento e di solito evito accuratamente quelli con le creme (che inevitabilmente impazziscono) o con le panne (che di solito non montano mai come dovrebbero). Quando non sono in gran forma faccio il plumcake, mi coccolo un po’ insomma. Oggi sono stata prigioniera di un fastidioso raffreddore e quindi mi sono detta: “Faccio il plumcake!”.
Morbido, con poca uvetta e canditi come piace a me, domani a colazione sarà ancora più buono…

Ingredienti

100 gr di burro
125 gr di zucchero
2 uova
250 gr di farina00
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di zucchero vanigliato
1 vasetto di yogurt bianco
una manciata di uvetta
una manciata di frutti vari canditi
1 bicchierino di rum

Preparazione

Tagliare la frutta candita a dadini (o comprarla già pronta). Fare rinvenire l’uvetta nel rum (io uso anche della grappa). Portare il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con lo zucchero finchè il composto sarà spumoso. Incorporare le uova uno alla volta. Versare la farina poco per volta e setacciandola, aggiungere il lievito e lo zucchero vanigliato. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporare lo yogurt e aggiungere l’uvetta ben strizzata e la frutta candita.

Sistemare l’impasto ottenuto in uno stampo imburrato. Infornare a 200° e poi abbassare a 150°. Lasciar cuocere circa 40 minuti e comunque controllarlo abbastanza spesso.

Il rotolo di verdure è conosciuto dalla maggior parte dei miei amici perchè sono solita prepararlo quando organizzo una cena. E’ gustoso, morbido e fa bella mostra di sé…

Ecco la ricetta

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Ieri una strepitosa cena a base di pesce, come primo queste linguine davvero ottime. Da rifare assolutamente…

Ingredienti per 6 persone

500 gr di linguine (non sottovalutare la qualità della pasta)

500 gr di pomodori pachino

2 kg di cozze

1/2 kg di ciuffetti

almeno 2 calamari medi

almeno 2 seppie medie

1/2 kg di gamberetti (freschi)

6 scampi medi

tanto prezzemolo tritato

1 cipollotto

aglio

vino bianco secco

olio – aglio – peperoncino – sale – pepe –

fumetto di pesce.

Procedimento

Sbollentare i pomodori e tagliarli a pezzetti

Lavare le cozze, grattarle se occorre e togliere il filo. Metterle in una pentola con aglio, prezzemolo e un giro di vino bianco secco. Coprirle e lasciarle aprirea fuoco vivo. Una volta aperte lasciarle da parte e mettere da parte anche il liquido di cottura.

Tagliare ulteriormente i ciuffetti, a pezzetti le seppie e a rondelle i calamari.

Sgusciare i gamberi e sbollentare le teste in un tegame con acqua calda ma non salata. Fare cuocere per circa venti minuti, quindi filtrare il liquido ottenuto e buttare il resto.

Sbollentare gli scampi per 5 minuti e filtrare il liquido di cottura.

Mettere insieme i liquidi ottenuti (una sorta di fumetto di pesce) dalle cozze, dai gamberetti e dagli scampi. Aggiungere ad esso dell’acqua, servirà per cuocere le linguine.

In una padella larga soffriggere tre spicchi d’aglio e il cipollotto tritati finemente, aggiungere i pezzi di pomodoro e abbondante prezzemolo. Cuocere per 15 minuti aggiungendo un po’ di fumetto di pesce se serve.

Aggiungere i pezzetti di seppie, i ciuffetti e i calamari, sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale, pepe e peperoncino quindi aggiungere i gamberetti. Cuocere ancora 15 minuti.

Per ultimo aggiungere le cozze precedentemente cotte e tolte dai gusci (lasciarne qualcuna col guscio per la presentazione del piatto) e gli scampi.

Quando le linguine saranno al dente scolarle e tuffarle nel sughetto a fuoco vivo e saltarle. Quindi comporre il piatto arricchendolo con gli scampi, le cozze e una spolverata di prezzemolo fresco.

Questa è una ricetta importata dalla zia francese che abita in una città di mare, quindi sperimentata in Sicilia ed elaborata quando si può in Piemonte. A me piacciono molto i calamari, quando sono freschi sono dolci e teneri, di solito li servo con una torretta di riso ai sapori di mare.

Occorrente:
4 calamari medi
pangrattato 100 gr
parmigiano grattugiato (o pecorino a seconda dei gusti)
un pugno di farina 00
1 uovo
2 spicchi d’aglio medi
2 cipolle
prezzemolo abbondante
olio, sale, pepe
un giro di cognac

Procedimento:

Pulire i calamari lasciandoli interi ma tagliando a piccoli pezzetti i tentacoli, la testa e le ali laterali. Rosolare le cipolle e l’aglio tritati finemente in olio d’oliva, aggiungere i pezzetti dei calamari tagliati precedentemente. Aggiustare di sale, pepe e spolverare con prezzemolo abbondante. Dopo circa 10 minuti aggiungere un pugno di farina, amalgamare e cuocere ancora per 5 minuti. Lasciare raffreddare. Porre in una ciotola la farcia preparata e aggiungere pangrattato, parmigiano e un uovo. Mescolare il tutto e regolare di sale e pepe. Riempire i calamari e cucire l’estremità superiore in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Utilizzare un filo da cucito oppure gli stuzzicadenti.
In una padella larga rosolare i calamari ripieni in olio d’oliva rigirandoli durante la cottura da tutti i lati. Fiammeggiare con il cognac. Abbassare la fiamma e aggiungere il pomodoro a pezzetti (o anche della salsa rustica) e lasciare cuocere per una ventina di minuti.
Quando sarà raffreddato tagliare i calamari a fette.

Anno nuovo, nuovi esperimenti in cucina ma prima, come promesso, un assaggio fotografico dei cibi delle feste…

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