Il flan è il dolce che la mezza parte francese della mia famiglia prepara nelle occasioni di ritrovo. Mia nonna Maria lo preparava con cura qualche volta alla domenica, io e mio fratello ne andavamo matti. Era una bomba calorica ma da bambini potevamo permetterci il lusso di smaltire in fretta e ricominciare. Oggi bisogna andarci cauti…

Mia zia lo prepara ancora, sapientemente, con quel tocco che ricorda la nonna e lo stesso buon sapore… La bellezza della cucina sta anche in questo, nel tripudio del ricordo, nell’esaltazione dei sapori che arrivano da lontano… velati dalla nostalgia….

E giusto come dev’essere la ricetta, in primis, ve la beccate in francese…

Ingrédients

1 Litre de lait entier
200 grs de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
1 zeste de citron ràpé dans le lait qu’il faudra filtré
8 oeufs

CARAMEL : 200 grs de sucre fin
1 verre de 20cl d’eau ou du caramel liquide acheté dans le commerce

Préparation

Faire chauffer le lait avec le zeste de citron. Laisser macérer
Dans un saladier battre les oeufs longuement avec le sucre vanillé, le sucre.
Quand le mélange blanchit, filtrer le lait pour enlever les zestes et l’ajouter aux oeufs .
Attention le mélange devient mousseux et monte prévoir un saladier un peu haut.
Faire reposer la préparation avant de la cuire.
Mettre le caramel au fond d’un moule à cake, ajoutez la préparation, cuire au bain-marie
au four pendant 1h 180° ou th.6.
Quand le flan est cuit le laisser tiédir et le mettre au frais toute une nuit.

Va bene, va bene… aggiungo anche la traduzione….

Ingredienti

1 litro di latte intero

200 gr di zucchero semolato (grana fine)

2 bustine di zucchero vanigliato

1 limone grattuggiato nel latte che bisognerà filtrare

8 uova

PER IL CARAMELLO

200 gr di zucchero semolato (grana fine)

1 bicchiere con 20cl d’acqua o di caramello liquido

Preparazione

Far riscaldare il latte con il limone grattuggiato. Lasciar macerare. Sbattere le uova a lungo in un recipiente capiente aggiungendo lo zucchero vanigliato e lo zucchero fine. Quando il composto diventa uniforme, filtrare il latte per togliere il limone grattuggiato e aggiungerlo alle uova. Prendere un recipiente grande perchè il composto gonfia mescolandolo. Far riposare l’impasto prima di cuocerlo. Mettere il caramello sul fondo di una tortiera, aggiungere il preparato e cuocere a bagno maria. Mettere in forno per 1h a 180°.

Quando il flan è cotto lasciarlo intiepidire e metterlo al fresco tutta la notte.

Non mi appassiona fare i dolci, sono ben pochi quelli in cui mi cimento e di solito evito accuratamente quelli con le creme (che inevitabilmente impazziscono) o con le panne (che di solito non montano mai come dovrebbero). Quando non sono in gran forma faccio il plumcake, mi coccolo un po’ insomma. Oggi sono stata prigioniera di un fastidioso raffreddore e quindi mi sono detta: “Faccio il plumcake!”.
Morbido, con poca uvetta e canditi come piace a me, domani a colazione sarà ancora più buono…

Ingredienti

100 gr di burro
125 gr di zucchero
2 uova
250 gr di farina00
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di zucchero vanigliato
1 vasetto di yogurt bianco
una manciata di uvetta
una manciata di frutti vari canditi
1 bicchierino di rum

Preparazione

Tagliare la frutta candita a dadini (o comprarla già pronta). Fare rinvenire l’uvetta nel rum (io uso anche della grappa). Portare il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con lo zucchero finchè il composto sarà spumoso. Incorporare le uova uno alla volta. Versare la farina poco per volta e setacciandola, aggiungere il lievito e lo zucchero vanigliato. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporare lo yogurt e aggiungere l’uvetta ben strizzata e la frutta candita.

Sistemare l’impasto ottenuto in uno stampo imburrato. Infornare a 200° e poi abbassare a 150°. Lasciar cuocere circa 40 minuti e comunque controllarlo abbastanza spesso.