…. Rigorosamente fatti a mano
Ingredienti
per 25 dozzine di agnolotti (più o meno sette persone)
Per la pasta:
8 hg di farina 00
3 tuorli
acqua tiepida q.b.
Per il ripieno degli agnolotti
7/8 hg di carne (in Piemonte il pezzo di carne si chiama “brutto e buono”)
4 hg di salsiccia
mezzo cavolo verza
5 uova
parmigiano abbondante
salsa (due tazze più o meno)
Procedimento
per il ripieno
Far soffriggere il battuto di cipolla, sedano e carota, rosolare la carne per mezzora aggiungendo poca acqua e un dado. Versare la conserva e cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza circa.
Nel frattempo soffriggere ancora una volta la cipolla con il cavolo verza tagliato a pezzetti e la salsiccia.
Tritare il tutto nel mixer lasciando da parte un po’ dicarne di vitello per il sugo che servirà per condire gli agnolotti.
Al trito ottenuto aggiungere le uova e il parmigiano mischiando accuratamente.
Dopo aver impastato la pasta bisogna stendere delle sfoglie sottili e mettere un po’ di impasto aiutandosi con cucchiaio e forchetta ricoprire con la sfoglia e tagliare con il tagliapasta ricavando dei piccoli ravioli ripieni come nella foto.
