Al mercato è un tripudio di asparagi e quindi basta dare un po’ di spazio alla fantasia e…

Ingredienti

Per 5 persone:

500 gr di fusilli

500 gr di asparagi verdi

500 gr di gamberi freschi

due cucchiai di panna da cucina

1 cipolla piccola di Tropea

vino bianco secco

pepe, sale, olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Mondare gli asparagi, sbollentarli per 10 minuti in acqua salata. Lasciarli raffreddare, recuperare le punte e metterle da parte. Frullare il gambo degli asparagi con la panna. Nel frattempo soffriggere la cipolla tritata e quando sarà dorata aggiungere i gamberetti precedentemente sgusciati e lavati sotto l’acqua corrente. Sfumare con due dita di vino bianco secco. Aggiungere la crema di asparagi ricavata e cuocere per cinque minuti. Aggiungere la pasta e se serve bagnare con un po’ di acqua di cottura e aggiungere ancora un po’ di panna. Guarnire con le punte di asparagi e servire caldo.

Premetto che a me piacciono gli spaghetti neri neri che più neri non si può ma stavolta ho voluto sperimentare un nero più scolorito aggiungendo una manciata di pomodorini pachino per dare più gusto agli spaghetti visto che il nero della seppia di per sé è insapore… Provate anche questa versione meno classica, non ve ne pentirete…

Ingredienti

200 kg di spaghetti

2 seppie medie freschissime

10 pomodorini pachino

50 gr pangrattato

olio extra vergine

uno spicchio d’aglio

un dito di vino bianco fermo

prezzemolo abbondante

sale, pepe (o peperoncino)

Preparazione

Pulire bene le seppie, recuperare una sacca col nero integra. Tagliare le seppie a dadini e metterle a soffriggere con l’olio e lo spicchio d’aglio (che butterete via non appena dorato), aggiustare con una parte di  prezzemolo tritato, sale e pepe. Sfumare con poco vino bianco, aggiungere il pomodoro pachino tagliato a metà. Far cuocere 10 minuti rimestando e schiacciando leggermente il pomodoro in padella. Nel frattempo tostare il pangrattato in una padellina con un filo d’olio per pochi minuti. Cinque minuti prima di amalgamare al sugo gli spaghetti aggiungere la sacca con il nero di seppia. Se il sugo risultasse troppo denso allungatelo con un po’ di acqua di cottura della pasta. Se vi piace aggiustate con il peperoncino. Mettere nel piatto con una spolverata di pangrattato e prezzemolo.

La pasta con le sarde è un piatto povero e popolare in Sicilia, gli ingredienti base sono gli stessi un po’ ovunque: finocchietto selvatico e sarde.

INGREDIENTI

Finocchietto selvatico (almeno 300 gr)

500 gr di sarde

una manciata di pinoli

una manciata di uvetta

una cipolla

2 spicchi d’aglio

3/4 acciughe salate

una bottiglia di passata di pomodoro

400 gr di spaghetti

una manciata di pangrattato

PREPARAZIONE

Lavare bene il finocchietto e lessarlo in acqua bollente salata. Il finocchietto deve essere croccante, una volta scolato dovrà essere ben strizzato e tagliuzzato. Lasciare da parte l’acqua di cottura perchè servirà per cuocere gli spaghetti.

In un tegame soffriggere nell’olio la cipolla e i 2 spicchi d’aglio (da togliere quando si aggiungerà la salsa), aggiungere le acciughe salate e la metà delle sarde precedentemente pulite e dilescate. Rosolare con il finocchietto tagliuzzato e aggiungere la salsa di pomodoro, i pinoli e l’uvetta. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaino di zucchero se la salsa risultasse aspra. Cuocere a fuoco moderato per 30 minuti e aggiungere un po’ d’acqua di cottura nel caso il sugo risultasse troppo denso.

Aprire a libro le sarde rimaste e privarle della lisca centrale, bagnarle in una marinatura di aceto di vino bianco quindi sgocciolarle e passarle nella farina di grano duro. Friggerle e metterle da parte. Serviranno per guarnire il piatto una volta portato in tavola. In Sicilia questo tipo di cottura delle sarde è conosciuta col nome di sarde allinguate.

Tostare il pangrattato in padella con un filo d’olio e metterlo in tavola. Ciascun commensale potrà aggiungerlo agli spaghetti con le sarde se vorrà.

Cuocere gli spaghetti nell’acqua di cottura del finocchietto.

Ieri una strepitosa cena a base di pesce, come primo queste linguine davvero ottime. Da rifare assolutamente…

Ingredienti per 6 persone

500 gr di linguine (non sottovalutare la qualità della pasta)

500 gr di pomodori pachino

2 kg di cozze

1/2 kg di ciuffetti

almeno 2 calamari medi

almeno 2 seppie medie

1/2 kg di gamberetti (freschi)

6 scampi medi

tanto prezzemolo tritato

1 cipollotto

aglio

vino bianco secco

olio – aglio – peperoncino – sale – pepe –

fumetto di pesce.

Procedimento

Sbollentare i pomodori e tagliarli a pezzetti

Lavare le cozze, grattarle se occorre e togliere il filo. Metterle in una pentola con aglio, prezzemolo e un giro di vino bianco secco. Coprirle e lasciarle aprirea fuoco vivo. Una volta aperte lasciarle da parte e mettere da parte anche il liquido di cottura.

Tagliare ulteriormente i ciuffetti, a pezzetti le seppie e a rondelle i calamari.

Sgusciare i gamberi e sbollentare le teste in un tegame con acqua calda ma non salata. Fare cuocere per circa venti minuti, quindi filtrare il liquido ottenuto e buttare il resto.

Sbollentare gli scampi per 5 minuti e filtrare il liquido di cottura.

Mettere insieme i liquidi ottenuti (una sorta di fumetto di pesce) dalle cozze, dai gamberetti e dagli scampi. Aggiungere ad esso dell’acqua, servirà per cuocere le linguine.

In una padella larga soffriggere tre spicchi d’aglio e il cipollotto tritati finemente, aggiungere i pezzi di pomodoro e abbondante prezzemolo. Cuocere per 15 minuti aggiungendo un po’ di fumetto di pesce se serve.

Aggiungere i pezzetti di seppie, i ciuffetti e i calamari, sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale, pepe e peperoncino quindi aggiungere i gamberetti. Cuocere ancora 15 minuti.

Per ultimo aggiungere le cozze precedentemente cotte e tolte dai gusci (lasciarne qualcuna col guscio per la presentazione del piatto) e gli scampi.

Quando le linguine saranno al dente scolarle e tuffarle nel sughetto a fuoco vivo e saltarle. Quindi comporre il piatto arricchendolo con gli scampi, le cozze e una spolverata di prezzemolo fresco.