…e che capperi!

Delicatissimo antipasto per una cena a base di pesce

Ingredienti

250 gr di cuscus precotto

tre sacche di nero di seppia freschissime

tre cucchiai d’olio

250 ml di acqua

sale un cucchiaino da caffè

300 gr di gamberetti freschissimi

un cucchiaio di salsa rosa

una spolverata di pistacchio tritato di Bronte

Preparazione

In una ciotola capiente versare il cuscus e tre cucchiai d’olio d’oliva, amalgamare con una forchetta o con la punta delle dita. Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua nella quale avrete aperto le sacche col nero di seppia e aggiunto il sale. Versare l’acqua calda nel cuscus filtrandola con un colino a maglie strette. Lasciare riposare per trenta minuti. Tenere mezzo bicchiere del liquido da parte per far rinvenire il cuscus prima di servirlo. Pulire i gamberetti, scottarli in acqua salata con due fili di prezzemolo. Lasciarli raffreddare e amalgamarli con un cucchiaio di salsa rosa. Al momento di servire procuratevi delle conchiglie che riempirete con un cucchiaio di cuscus tiepido, i gamberetti e una spolverata di pistacchio. Colori d’effetto e sapore delicato!

Rieccomi finalmente! Presa dal lavoro ho trascurato il sito ma ritorno con questa goduriosa ricetta e altre già pronte e fotografate.

Trattasi di una ricetta leggermente rivisitata e presa in prestito direttamente dal Libro del Cavolo di Sigrid Verbert, uscito recentemente esclusivamente sul web! Ma la sua versione è consultabile anche nel suo ben fatto sito di cucina (www.cavolettodibruxelles.it).

La preparazione è davvero semplice e il gusto è assicurato. Sono state portate in tavola avvolte nella carta del pane con fette d’arancia intorno. Sono state mooooolto apprezzate )))

Ingredienti

500 gr di pesce spada fresco (!!!)

50 gr di pangrattato (esiste anche la farina di pistacchio già pronta, oppure mettete i pistacchi interi nel mix et voilà)

100 gr di pistacchi

3 fette di pane raffermo

latte q.b.

1 uovo

1 arancia grattuggiata

sale, pepe.

Preparazione

Sminuzzare la polpa cruda di pesce spada. Mettere il pane in ammollo con il latte, strizzare e aggiungere al pesce.

Unire l’uovo, poco sale, pepe, il pangrattato e un po’ di buccia d’arancia grattuggiata. Intanto preparare in un piatto il pistacchio sminuzzato,  formare delle polpettine e impanarle col pistacchio. Friggere in olio bollente e servire calde.

Prima di tutto BENTORNATI!!!

Le vacanze sono andate benissimo e sono state un tripudio di luoghi e cibi meravigliosi!

Adesso imperversano (nel senso buono del termine) i peperoni… colgo l’occasione per postare una peperonata del luogo, diversa da quella sicula che prevede l’uso del pomodoro che invece manca del tutto in questa ricetta.

Ingredienti

1 kg di peperoni (gialli e rossi)

10 alici sott’olio

2 spicchi d’aglio

una manciata di capperi freschi

mezzo cubetto di dado vegetale

acqua quanto basta

olio, pepe

Preparazione

Sciogliere in una padella antiaderente le acciughe sott’olio con i 2 spicchi d’aglio e un filo d’olio. Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle, aggiungerli alle acciughe e rosolarli per 5 minuti. Aggiungere un bicchiere d’acqua tiepida e il mezzo cubetto di dado, continuare la cottura coprendo a metà con un coperchio. Controllare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario;  a metà cottura regolare con il pepe e unire la manciata di capperi precedentemente dissalati sotto l’acqua corrente e strizzati. Lasciar cuocere fin tanto che i peperoni non risultino croccanti e morbidi.

Ricetta pratica, veloce e sfiziosa! Estiva quanto basta da offrire con l’aperitivo o come antipasto.

Ingredienti

Per 2 rotoli di salmone:

1 confezione di pane per tramezzini

200 gr di salmone affumicato

50 gr di rucola

130 gr di formaggio robiola

erba cipollina (possibilmente fresca)

Preparazione

Prendere due fette di pane per tramezzini e sovrapporre i bordi di appena due centimetri, stendere leggermente con il mattarello. Mescolare la robiola all’erba cipollina tritata (si può utilizzare anche un formaggio morbido alle erbe eventualmente) e spalmarne la metà sulle fette di pane spianate. Ricoprire con un letto di rucola e stendere sopra le fette di salmone (la metà). Chiudere delicatamente arrotolando piano e cercando di stringere il più possibile il rotolo mentre si procede. Avvolgere il rotolo nella carta alluminio e mettere in frigo per due ore. Ripetere l’operazione per l’altro rotolo. Tagliare e servire.

Finalmente sono tornate sui banchi del mercato le cipolle fresche, quelle bianche e un po’ piatte per intenderci. Una buona occasione per rispolverare una ricetta “light”… Non si aggiunge besciamella ma un cucchiaio di farina e si ottiene una crema leggera!

Ingredienti

1 confezione di pasta brisée

7 o 8 cipolle bianche

100 gr pancetta dolce tagliata a dadini

120 cl latte

1 cucchiaio di farina 00

3 uova

50 gr parmigiano

sale, pepe

Preparazione

Tagliare le cipolle a fettine e metterle a stufare in una padella con l’olio, aggiungere la pancetta e terminare la cottura. Salare e pepare poi metterle a raffreddare in una terrina.

In una ciotola mettere la farina, il parmigiano, il latte , condire con sale e pepe e aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene.

Stendere il disco di pasta in una pirofila, bucherellare il fondo e spolverizzarlo con il parmigiano. Aggiungere le cipolle e versare la crema. Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Ottima idea da servire come antipasto in piccole porzioni o come secondo piatto se avete deciso per un pasto a base di pesce. Semplicissima ma ad affetto! Risultato garantito nonostante il trittico patate-formaggio-pesce…

Ingredienti

2 kg di patate

400 gr di alici freschissime

scamorza affumicata (oppure provola o caciocavallo o primosale stagionato pepato o raschera)

pangrattato

2 spicchi d’aglio

prezzemolo a volontà

sale, pepe, olio.

Preparazione

Bollire le patate e passarle al setaccio. Aggiungere alla purea di patate prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Pulire le acciughe, privarle della lisca e aprirle a libro. Passarle pochi minuti in padella con un filo d’olio, prezzemolo tritato, aglio intero, sale, pepe (se preferite anche al micronde in apposito contenitore, alla massima potenza per tre minuti.) e lasciare raffreddare. Tagliare la scamorza a fette sottili.

Ungere una teglia con olio e spolverarla con il pangrattato. Stendere metà della purea di patate e farcire con tutte le acciughe e la scamorza a fette, quindi ricoprire con l’altra metà delle patate. Spolverare con pangrattato e qualche spruzzata d’olio la superficie del tortino. Infornare utilizzando anche solo il grill giusto per gratinare la parte superiore del tortino considerato che tutti gli ingredienti sono già cotti. Sfornare quando sarà dorato.

Sempre più spesso mi capita di trovare nei menù dei ristoranti “una caponatina” per antipasto… un assaggio di Sicilia tanto usuale al sud quanto particolare qui al nord. La caponatina rivisitata, stravolta, elegantemente servita dentro un bicchiere o distesa su un piatto da portata, fa bella mostra di sè e riceve consensi da più parti in Italia.

La caponata nasce come piatto povero, uno di quei cibi in cui puoi fare scarpetta con tanto di quel pane che alla fine sei necessariamente sazio. Io ricordo nettamente il profumo e il sapore di tante caponate consumate sulle spiagge… tra un tuffo e l’altro…

Ingredienti

4 melanzane scure medie

2 cipolle di Tropea

salsa di pomodoro (un litro)

2 gambi di sedano

una manciata generosa di olive verdi denocciolate

capperi

aceto (circa mezzo bicchiere)

zucchero

Preparazione

Tagliare le melanzane a dadini di media grandezza e lasciarle per circa un’ora in acqua fredda salata.

Dissalare i capperi in acqua. Sbollentare in acqua salata 1 gambo di sedano (al quale avrete tolto i fili) e una cipolla.

Scolare e asciugare le melanzane a dadini e friggerle in olio bollente. Metterle da parte nella carta assorbente per lasciar deporre quanto più possibile l’olio di frittura.

In un tegame soffriggere il gambo di sedano e la cipolla rimasti, tagliati finemente, quando saranno dorati aggiungere la cipolla e l’altro gambo di sedano precedentemente sbollentati e tagliati più grossolanamente. Aggiungere la salsa di pomodoro quindi l’aceto (io faccio fare un giro e mezzo alla bottiglia d’aceto, penso che corrisponda a poco meno di mezzo bicchiere) e un cucchiaino di zucchero per creare l’agrodolce tipico della caponata. Lasciar cuocere 15 minuti e aggiungere le olive e i capperi. Cuocere ancora 10 minuti e aggiungere le melanzane fritte e qualche foglia di basilico. Lasciar andare tutto per cinque minuti e spegnere il fuoco.

L’ideale è servire la caponata come antipasto freddo ma io la mangio volentieri appena appena tiepida con il pane caldo.

Una ricetta velocissima e molto gustosa!

Ingredienti

Un rotolo di pasta brisèe

5 carciofi

una confezione di prosciutto a dadini

olive nere

2 uova

100 gr di formaggio Raschera

una manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione

Mondare i carciofi e ricavarne i cuori con le foglie più tenere (lasciarli in acqua fredda e limone per 15 minuti), metterli in una padella con poco olio, farli dorare un po’ e aggiungere uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, sale, pepe e prezzemolo. Aggiungere due bicchieri d’acqua e lasciar cuocere per 15 minuti o fintanto che non risultino teneri. Lasciarli raffreddare.

Su una sfoglia di pasta brisèe mettere i carciofi tagliati, le olive nere denocciolate, il Raschera a pezzetti, i dadini di prosciutto e le uova precedentemente battute con un po’ di latte. Finire con il parmigiano grattuggiato e infornare, a forno caldo, a 180° per 20/25 minuti.

Una focaccia davvero morbida da aprire e condire come si crede!

Ingredienti

250 gr di farina oo

250 gr di farina manitoba

un cubetto di lievito (25gr… io ne metto 20 gr)

acqua

olio extra vergine d’oliva

sale

Preparazione

All’interno di una grossa insalatiera mescolare le due farine a cui avremo aggiunto il lievito sciolto in un bicchiere di acqua appena tiepida, una manciata generosa di sale e due cucchiai da minestra di olio.

Impastare e aggiungere ancora un bicchiere tiepido d’acqua. Impastare ancora delicatamente e ungere l’impasto ottenuto con un po’ di olio.

Lasciare a riposo per circa mezz’ora.

Stendere delicatamente l’impasto col mattarello dentro una teglia precedentemente unta d’olio o rivestita con carta forno e lasciare ancora la focaccia a riposo per venti minuti.

Con le dita fare tanti piccoli buchi sulla superficie della focaccia e riempirli con un salmoriglio di olio, acqua e sale preparato precedentemente. Aggiungere il rosmarino (o l’origano) e infornare a 200° a forno già caldo. Far cuocere per trenta minuti circa.

Oggi avevo in casa un rotolo di pasta brisee e qualche zucchina verde così mi sono detta: “Quasi quasi…”

Allora mi sono cimentata con questa ricetta semplicissima ma davvero gustosa.

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisee

3 zucchini verdi di grandezza media

1 cipolla

2 uova

1 confezione di pancetta affumicata a dadini

100 gr di speck

1 mozzarella

due dita di latte intero

parmigiano q.b.

noce moscata

sale, pepe

Preparazione

Rosolare la cipolla tagliata a fette nell’olio extra vergine di oliva, aggiungere i dadini di pancetta e gli zucchini tagliati con la mandolina. Aggiustare con poco sale, il pepe e la noce moscata. Cuocere per 15 minuti a fuoco vivo. Lasciar raffreddare.

In una terrina sbattere le due uova con il latte intero, una manciata di parmigiano, un po’ di sale, pepe e noce moscata.

Tagliare a fette la mozzarella e a listarelle lo speck.

Adagiare la pasta brisee su uno stampo rotondo con la stessa carta forno di cui è rivestita. Bucherellarla sul fondo e rivestire così la base con uno strato di speck, di mozzarella e di zucchini.

Versare le uova ben sbattute e spolverare con il parmigiano.

Infornare a forno caldo e tenere la temperatura a 180° per 30 minuti!

Prima della cottura...

Dopo la cottura...